Zapiekanka z soczewicą i ziemniakami dla bardzo leniwych

Trzeba uczciwie przyznać, że każdemu z nas się czasami … nie chce. Przychodzi moment, kiedy jesteśmy głodni, ale ani nie wiemy co chcielibyśmy zjeść, ani nie mamy ochoty nic przygotowywać, a tym bardziej po tym zmywać. W końcu jeść musimy codziennie … i to nie raz dziennie, więc chyba nie zawsze musimy być zmotywowani do obmyślania i przygotowywania posiłków. Dziś prezentuję moją propozycję na jeden z takich dni.

Leniwy charakter tego dania polega na tym, że nic tutaj nie smażymy, nie gotujemy i prawie nie brudzimy naczyń. Tak sprytnie przygotowaną zapiekankę wsuwamy do piekarnika, zapominamy o niej na prawie godzinę, by później cieszyć się całkiem wypaśnym obiadem i przy odrobinie szczęścia – również lunchem następnego dnia.

Potrzebne będą: naczynie żaroodporne (najlepiej około 24 x 20 cm. uwaga: zbyt duża, prostokątna forma może się nie sprawdzić), deska do krojenia i naczynie do wymieszania mokrych składników.

• około 800g ziemniaków
• 3/4 szklanki suchej czerwonej soczewicy
• 1 łyżka oliwy

• 400ml passaty pomidorowej (lub zblendowana puszka krojonych pomidorów 400g)
• 200ml wody
• 5 łyżek oliwy
• 4 spore ząbki czosnku
• sól do smaku (u mnie 1 łyżeczka soli)
• 1 pełna łyżeczka mielonego kuminu
• 2 pełne łyżeczki ziół (rozmaryn, tymianek lub zioła prowansalskie)
• sporo pieprzu – przynajmniej pół łyżeczki
• opcjonalnie: spora szczypta chilli, 1 łyżeczka papryki wędzonej

Warstwa beszamelowa:

• 1 szklanka mleka roślinnego
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli
• spora szczypta gałki muszkatołowej
• jedna płaska łyżka mąki – pszennej lub ryżowej

1. Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Zanim się nagrzeje, zdążysz przygotować zapiekankę.

2. Ziemniaki umyj i pokrój na cienkie plastry, około 1/2cm. Dno naczynia żaroodpornego posmaruj oliwą, następnie układaj plastry ziemniaków, które posypane będą suchą czerwoną soczewicą.

3. Przygotuj w naczyniu następujący: warstwa ziemniaków, następnie pół porcji czerwonej soczewicy, znów warstwa ziemniaków, pozostałe pół porcji soczewicy i ostatnia warstwa ziemniaczanych plastrów.

4. Wszystkie składniki sosu pomidorowego wymieszaj w większym naczyniu. Czosnek wyciśnij lub zetrzyj.

5. Powoli wlej sos pomidorowy do naczynia z zapiekanką. Postaraj się rozprowadzić go po całości. Uwaga: wszystkie ziemniaki i soczewica powinny być niemal w całości zanurzone w sosie przed upieczeniem (jeśli używasz sporego naczynia, możliwe, że potrzebujesz więcej sosu, by zakryć ziemniaki!)

6. W naczyniu, w którym przygotowany został sos pomidorowy, wymieszaj składniki warstwy beszamelowej. Taką mieszankę wylej delikatnie na wierzch surowej zapiekanki. Całość cześciowo się połączy, ale będzie smakować dobrze.

7. Zapiekankę piecz przez 45 minut. Jest gotowa do jedzenia od razu po upieczeniu, jednak bardziej stabilna po częściowym ostudzeniu.

Porady:

• tylko czerwona soczewica sprawdzi się w tym przepisie: gotuje się ją naprawdę szybko, dlatego zdąży się przygotować podczas pieczenia zapiekanki

• napisałem to już wyżej, ale … napiszę raz jeszcze. Efekty mogą być różne w zależności od rozmiarów naczynia. Bardzo ważne jest, by cała soczewica i ziemniaki były przykryte mokrą warstwą sosu – tylko wtedy zapiekanka dobrze się zapiecze, a całość będzie wilgotna.

• Między warstwami ziemniaków dodać można również sporą garść świeżego szpinaku, pokrojone na plasterki pieczarki, seler naciowy, cebulę lub pora. Świetnie smakuje również zapieczona z kilkoma plastrami wegańskiego sera