Zapiekane młode ziemniaczki z tofu. Na hummusie z fasoli z pieczonym czosnkiem
Uwaga, pora na moment ekscytacji: to czas młodych ziemniakóóóów! Delikatnych, soczystych, z delikatną, cieniutką skórką. Mógłbym jeść je po prostu ugotowane w osolonej wodzie, oprószone koperkiem i polane odrobiną oliwy; mógłbym marzyć o majonezowej sałatce z młodych ziemniaków i ogórka; mógłbym też dorwać pęczek kolendry i przygotować z ich dodatkiem wiosenne curry ze szparagami i kalarepką. Mógłbym. Ale co zrobiłem? Upiekłem je z dodatkiem skrobi i octu balsamicznego, które tworzą na ich skórce pyszną, słodko-kwaśno-słoną skorupkę. Tak przygotowane ziemniaki wylądowały na talerzu bezpośrednio na posłaniu z kremowej białej fasoli. A skoro już i tak piekłem ziemniaczki, to czemu by nie podkręcić takiego fasolowego hummusu, dodając do niego niebywale smacznego pieczonego czosnku?
To nie jest trudne danie. Nie ma tu dużo zachodu, nie ma też dużo zmywania. Z prostych składników przygotować można sycący obiad, który w jakiś sposób łączy te bardziej swojskie, i te bardziej wyrafinowane kulinarne światy.
- 1kg drobnych (malutkich) młodych ziemniaków
- 1 kostka tofu naturalnego (200g) [można pominąć, info poniżej*]
- 3 łyżki oliwy
- sól (u mnie jedna płaska łyżeczka)
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej)
- 4 łyżki octu balsamicznego
- 1 pełna łyżeczka słodkiego syropu (z agawy, daktyli lub ryżu) lub cukru
- 1 szklanka białej fasoli (lub fasola odsączoną z jednej puszki)
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki soku cytryny
- 5 ząbków czosnku
- sól (u mnie jedna płaska łyżeczka)
- pieprz
- odrobina wody (do rozcieńczenia hummusu)
Do podania:
- koperek
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Ziemniaczki umyj, tofu odsącz z zalewy i pokrój w kostkę. W sporym naczyniu do pieczenia lub bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem, ułóż ziemniaki i tofu.
- Dodaj oliwę i używając dłoni, wmasuj ją w ziemniaki i tofu. Następnie całość oprósz solą i skrobią ziemniaczaną i raz jeszcze wmasuj składniki, by skrobia dotarła we wszystkie zakamarki.
- Wsuń ziemniaki i tofu do piekarnika na 25-30 minut, aż ładnie się zarumienią.
- W międzyczasie, na dowolnym, niewielkim naczyniu do pieczenia, ułóż ząbki czosnku w łupinach. Wmasuj w nie odrobinę oliwy i umieść w rozgrzanym piekarniku na 15 minut.
- Przygotuj hummus: ręcznym blenderem potraktuj fasolę z oliwą i sokiem z cytryny. Dodaj sól i pieprz oraz upieczony czosnek. Dodaj chlust lub dwa wody i zblenduj raz jeszcze, do uzyskania kremowej, aksamitnej konsystencji.
- Wracamy do ziemniaczków: w szklance wymieszaj ocet balsamiczny i słodki syrop. Z piekarnika wyjmij upieczone ziemniaczki, wylej na nie przygotowaną mieszankę i potrząsając mocno naczyniem, spraw, by balsamiczna mikstura pokryła składniki. Naczynie umieść ponownie w piekarniku na dodatkowe 10 minut, by ocet z cukrem ładnie się skarmelizowały.
Podanie dania: na talerzu rozsmaruj łyżkę lub dwie czosnkowej pasty z fasoli, umieść na niej gorące balsamiczne ziemniaczki z tofu, całość udekoruj świeżym koperkiem i oprósz pieprzem.
