Wiosenna sałatka z rzodkiewki z ciecierzycą i migdałami
Kto by się spodziewał, że moim ulubionym warzywem tej wiosny będzie rzodkiewka. Kupuję całkiem dorodne pęczki na pobliskim bazarze co drugi dzień i z niemałą satysfakcją delektuje się pięknie różowymi, chrupiącymi, lekko pikantnymi rzodkiewkami. W ciągu trwającej wyjątkowo długo zimowej pory roku, zdążyłem zapomnieć, jak pyszne potrafią być te sezonowe, wiosenne warzywa. I chyba właśnie ten chrupki, pikantny charakter w połączeniu z … solą (tak, po prostu) budzi we mnie kulinarną nostalgię i przywraca wspomnienia z dzieciństwa. W tym roku na bieżąco wypełniam słoiki rzodkiewkami kiszonymi z czosnkiem; zapiekam rzodkiewki z odrobiną oliwy w piekarniku; młode rzodkiewkowe listki zużywam niczym szpinak, wypełniając nimi włoskie erbazzone; ale specjalne miejsce w moim sercu zajmują surowe, nieprzekombinowane rzodkiewkowe dania. Oto moja prosta, sycąca wiosenna sałatka, w której te różowe, wiosenne warzywa błyszczą, gwiazdorzą i chrupią.
- parę garści rukoli (opcjonalnie: roszponka lub młody szpinak)
- 1 spory pęczek rzodkiewki
- 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub jedna odsączona puszka, 400ml)
- 2 garści migdałów
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 2 ząbki czosnku
- 2 pełne łyżki soku z cytryny
- 3 pełne łyżki oliwy
- sól do smaku (u mnie 1 płaska łyżeczka)
- świeżo mielony pieprz (dużo!)
- Opcjonalnie: odrobina skórki startej z wyciśniętej cytryny
- Rzodkiewkę i rukolę umyj i osusz. Ciecierzycę odsącz na sitku. Rzodkiewki pokrój na ćwiartki lub połówki, w zależności od ich wielkości.
- Na rozgrzanej patelni przez parę minut praż migdały. Co jakiś czas zamieszaj, aż zaczną się rumienić i poczujesz przyjemny orzechowy aromat.
- Uprażonym migdałom pozwól lekko przestygnąć, a następnie używając długiego noża, posiekaj je na mniejsze kawałki.
- Na dnie sporej miski przygotuj składniki dressingu: wyciśnij lub drobno pokrój czosnek, dodaj posiekany koperek, sok z cytryny, oliwę, pieprz i sól. Wymieszaj.
- Do miski z dressingiem dodaj rzodkiewkę i ciecierzycę. Całość wymieszaj w aromatycznym dressingu.
- Na talerzu przygotuj rukolę, ułóż na niej rzodkiewkę z ciecierzycą. Całość obsyp migdałami, ozdób koperkiem, a jeśli masz ochotę na bardziej świeży, cytrusowy smak, zetrzyj na wierzch odrobinę skórki z cytryny.
- Sałatkę najlepiej jeść od razu lub połączyć dressing z warzywami bezpośrednio przed podaniem. Sos pozostawiony przez dłuższy czas na warzywach zmienia ich konsystencję i sprawia, że wydzielają więcej płynów, a cytrynowe aromaty znikają.
- Sałatka może być sycącym, pełnym witamin lunch’em lub kolacją. Możesz ją także potraktować jako część obiadu.
