Wegańskie wytrawne muffinki “jajeczne”

Jaki roślinny składnik sprawdza się najlepiej jeśli chodzi o wegańskie omlety, pancake’i, panierki, czy łączenie składników roślinnych kotlecików czy klopsów? Dobrych odpowiedzi jest pewnie wiele, ale wydaje mi się, że jedna jest tutaj najlepsza: mąka z ciecierzycy. I choć nigdy nie jadłem oryginalnej wersji zapiekanych jajecznych omletów wypełnionych różnymi składnikami, to od dawna chciałem wypróbować wegańską wersję tego śniadania. No i oczywiście zdziwiłem się, jakie to proste i… jakie to dobre!

Niektórzy nazywają je pieczonymi omletami, inni jajecznymi wytrawnymi muffinkami, a w sumie jakby się zastanowić – są to mini, wegańskie frittaty. Warzywne składniki wewnątrz muffinki dobrze się zapiekają, tworząc spójną całość. I liczy się tu korzystanie z tych warzyw, na które jest w tym momencie sezon, które mamy pod ręką – użyć można dowolnych, które dobrze sprawdzą się zapieczone w „jajecznej” ciecierzycowej masie. W ten sposób fundujemy sobie śniadanie z dużą ilością warzyw i dobrego, lekkostrawnego białka.

Wytrwane mufinki spokojnie można trzymać przynajmniej 3 dni w lodówce. Najlepsze są świeże, na ciepło, ale również takie prosto z lodówki. Część przygotowanych można zamrozić – i przy okazji kolejnego włączenia piekarnika, odgrzać jedną czy dwie.

Składniki na 12 muffinek

• 1.5 szklanki mąki z ciecierzycy
• 1.5 szklanki wody
• 1 łyżka oleju/oliwy
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka kurkumy (można pominąć)
• 1 łyżeczka pieprzu (muffinki lubią dużą ilość pieprzu!)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• Pół cukinii, 3 pieczarki, kilka szparagów, czerwona cebula, papryka, groszek, marchewka (potrzebujemy 2 pełne szklanki warzyw)
• 1 łyżka oleju/oliwy do warzyw

1. Piekarnik nagrzać do 190 stopni.

2. W dużej misce dokładnie wymieszać mąkę z ciecierzycy z wodą, oliwą, przyprawami i proszkiem do pieczenia. Odstawić na parę minut.

3. W międzyczasie, przygotować warzywa: pokroić je w kostkę, niektóre mogą pozostać w większych kawałkach, np. szparagi, pieczarki. Wszystkie razem wymieszać dokładnie z łyżką oleju lub oliwy.

4. W formie do pieczenia muffinek ułożyć silikonowe papilotki (nie próbujcie używać papierowych, mufinki się przykleją!), każdą wypełnić do pełna warzywami. Przestrzeń między kawałkami warzyw uzupełnić ciecierzycową masą, delikatnie wlewając.

5. Piec przez 20-22 minuty. Dobrze smakują jeszcze gorące, ale również wystudzone. Jeść z ulubionym pieczywem i świeżymi, chrupkimi warzywami.

• Nie bójcie się mąki z ciecierzycy, ale nie próbujcie jej surowej. Dodatek oliwy oraz piekarnik sprawią, że upieczone muffinki będą smakować świetnie.

• Muffinki nie wyrastają bardzo, ale nie są też płaskie. Spokojnie można uzupełniać papilotki na muffiny do pełna.

• Użyjcie silikonowych papilotek, albo samej metalowej formy – wtedy miejsce każdej mufinki warto posmarować tłuszczem. Papierowe papilotki niestety się nie sprawdzą.