Selerowa tajska sałatka z jabłkiem
Odwiedzając knajpy z aromatycznymi zupami pho, seitanową smażoną kaczką, czy kokosowym curry z tofu, niezmiennie moją ulubioną przystawką jest sałatka z mango. Słodkie, kremowe mango pięknie współgra z limonką, kolendrą, orzeszkami ziemnymi, ostrym sosem, często papryką, pomidorkami, szczypiorkiem. Choć muszę przyznać, że w każdym próbowanym przeze mnie miejscu sałatka przygotowywana jest w inny sposób. No i właśnie. Mając nieco doświadczenia w temacie sałatki z mango, do największych rozczarowań zaliczyłbym: zbyt małą ilość ziół (musi być dużo kolendry! A jeśli jest jeszcze tajska bazylia, to w ogóle rewelacja); zbyt małą ilość orzeszków i chyba najważniejsze: zbyt mało wyrazisty, niedostatecznie kwaśny dressing. I tak rozmyślając nad dotychczas spróbowanymi sałatkami z mango, ujrzałem w swojej kuchni dorodną głowę selera, którą przytargałem z warzywniaka. Pół godziny później pochłaniałem michę selerowej tajskiej sałatki, ciesząc się jej sezonowym charakterem. Wierzcie, lub nie, ale seler to warzywo o wyjątkowo egzotycznym smaku, jeśli dobierze mu się odpowiednie towarzystwo.
składniki na około 4 mniejsze porcje. Podana z ryżem i np. z usmażonym tofu, stanowić może pełny, sycący obiad
Sos
- 3 pełne łyżki stołowe soku z limonki (u mnie sok z połowy całkiem dużego cytrusa)
- 2 pełne łyżki jasnego sosu sojowego
- 1/2 łyżki syropu z agawy (lub innego słodzika)
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka neutralnego oleju, np. rzepakowego
- Spora szczypta soli
Sałatka
- 1/2 większej głowy selera (po obraniu około 300g)
- 1 mała marchewka
- 1 niewielkie jabłko
- 1/2 białej lub czerwonej cebuli lub garść posiekanego szczypiorku
- 2 garści pomidorków koktajlowych
- 2 garści prażonych orzeszków ziemnych
- spoooro świeżej kolendry
- kawałek ostrej papryczki i/lub ostry sos typu sriracha
Przykłady innych warzyw, które dobrze się tu komponują: świeży ogórek, papryka, ugotowany przez minutę brokuł, kiełki sojowe
- Seler umyj i obierz. Pokrój na grubsze, około 2-3 cm plastry.
- Nieduży garnek wypełnij do połowy wodą. Doprowadź do wrzenia, dodaj łyżeczkę soli i plastry selera.
- Gotuj seler przez 8-10 minut, aż zacznie powoli mięknąć. Ugotowane, odcedzone plastry selera odstaw do ostudzenia.
- W międzyczasie przygotuj sos: wyciśnij sok z limonki i połącz z resztą składników w małym słoiczku. Wstrząśnij słoiczkiem przez parę chwil.
- Plastry selera pokrój w poprzek na paseczki. Najlepiej umieścić je w lodówce na parę minut: seler najlepiej będzie smakował zimny.
- Czas na pozostałe warzywa: marchewkę przygotuj używając obieraczki (słupki typu julienne będą najlepsze) lub ewentualnie zetrzyj na grubych oczkach tarki; jabłko pokrój na plasterki, a następnie cienkie słupki, cebulę pokrój w cienkie piórka, pomidorki koktajlowe na pół.
- Orzeszki ziemne poszatkuj niedbale na mniejsze części. Kolendrę umyj, liście porozdzielaj lub potnij nożyczkami.
- W większej misce, wymieszaj seler z pokrojonymi warzywami i dressingiem. Rozdzielone na talerzach porcje sałatki posyp z góry posiekanymi orzeszkami, zasyp liśćmi kolendry, dopraw małymi kawałkami ostrej papryczki i/lub falbankami ostrego sosu.
Wskazówka: dressing najlepiej przygotować i połączyć z warzywami last-minute, wyciśnięta limonka i smak oleju sezamowego najlepiej smakują na świeżo.
