Wegańskie fondue z ziemniaka i pora

Pamiętam moment, w którym po raz pierwszy przygotowałem tzw. „ser z ziemniaka”. Przepis był wegańskim hitem internetu, wszyscy weganie gotowali ziemniaki z marchewkami i blendowali je z płatkami drożdżowymi i paroma przyprawami. Klejąca, ciągnąca się masa była … odkryciem. Zwykle przygotowanie wegańskich zamienników sera wiązało się z dużą ilością pracy i wyszukanymi składnikami. Tutaj bazą stały się najprostsze warzywa. A wszystko za sprawą ich struktury po zblendowaniu. Znam również parę historii o przygotowaniu puree ziemniaczanego z użyciem blendera, które skończyły się niespodzianką. Co się wówczas dzieje? Masa staje się bardziej płynna, ciągnąca i lepiąca. W pewnym sensie można ją porównać do roztopionego sera, niczym z fondue. I właśnie wspomnienie takiego „nieudanego” puree skłoniło mnie do przygotowania wegańskie fondue, które nawiązuje także do innego klasyka: wspaniałej zupy z ziemniaka i pora.

Lista składników jest krótka i uwierz mi, że naprawdę trudno będzie obejść się tu bez nerkowców i płatków drożdżowych. Te ostatnie dostępne są w sklepach ze zdrową żywnością i w internecie, gdzie dorwać można większą paczkę, a następnie wykorzystywać do przeróżnych rzeczy: jako posypkę, przyprawę, czy bazę wegańskiego „parmezanu”. Płatki drożdżowe są bardzo zdrowe i super smaczne. To one nadadzą zupie właściwego, lekko serowego smaku.

Poniższy przepis pozwala przygotować trzy mniejsze porcje lub jedną naprawdę sporą (takie „fondue” świetnie nadaje się jako finger food, do zajadania w parę osób)

Wegańskie fondue z ziemniaka i pora 

• 4 średnie ziemniaki (około 300g)
• 1 biała część pora (około 150g)
• 1 obrany ząbek czosnku
• 1/2 szklanki nerkowców (około 70g)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżka stołowa octu jabłkowego (lub 2 łyżki soku z cytryny)
• 2 łyżki płatków drożdżowych

• kawałki surowej marchewki, selera naciowego, brokuła lub inne ulubione warzywa
• grzanki lub kawałki dobrego pieczywa

Pora umyj i przygotuj jego jasną część – pokrój ją w grube plastry. Na dnie garnka rozgrzej olej, dodaj szczyptę soli i pokrojonego pora. Smaż przez około 3 minuty.

1. W międzyczasie przygotuj ziemniaki. Obierz je, dokładnie umyj i pokrój niedbale na mniejsze części. Dodaj do pora ziemniaki oraz ząbek czosnku, całość wymieszaj.

2. Do warzyw dodaj nerkowce. Całość zalej wodą, tak, by jedynie pokryła większość warzyw. Przykryj i pozwól się gotować przez 15-20 minut.

3. Ugotowane do miękkości warzywa blenduj przez 2-3 minuty na gładki, lekko ciągnący się krem. Dodaj płatki drożdżowe, ocet i sól. Zblenduj ponownie. Całość będzie jeszcze nieco gęstnieć, szczególnie przy podgrzewaniu (ze względu na ziemniaki oraz nerkowce). Możesz więc dolać odrobinkę wody, jeśli chcesz.

Najlepiej smakuje dobrze podgrzane, z dodatkiem świeżego pieczywa i surowych warzyw.