Chrupkie paluszki szparagowe z serowo-pomidorowym dipem

Wczesnowieczorne piątkowe aperitivo na balkonie. Ktoś sączy aperola, zastanawiając się, czy nie powinno być w nim więcej prosecco, w międzyczasie trwa debata o tym jak gorzkie powinno być campari. Ja powoli piję moje ulubione, mocne negroni. Świeci słońce, w skrzynkach balkonowych kwitną różowe pelargonie. W tle słychać nowy singiel zespołu Yeah Yeah Yeahs „Spitting Off the Edge of the World”. W pewnym momencie na stole pojawia się talerz ze świeżo usmażonymi, niewiarygodnie chrupkimi kąskami. Skropione cytryną, zielone w środku. W duecie z serowowo-pomidorowym gęstym dipem, chrupkie paluszki szparagowe zdają się zawładnąć wieczorem. Wspaniale jest miło zacząć czerwiec. 

Chrupkie paluszki szparagowe

  • 1 pęczek zielonych szparagów, ale nie tych drobnych, cieńszych (500g)
  • 1 szklanka mąki z ciecierzycy (lub 1 szklanka zmielonej na mąkę czerwonej soczewicy)
  • 1/2 szklanki letniej wody
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki octu (jabłkowego, winnego lub ryżowego)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • sporo czarnego pieprzu

  • 2 szklanki płatków kukurydzianych typu corn flakes
  • 2 szklanki oleju rzepakowego do smażenia
  • połówka cytryny do skropienia sokiem

Serowo-pomidorowy dip z ziemniaków

  • 3 średnie ziemniaki 
  • 1 średnia marchewka
  • 1 średnia cebula
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 5 pomidorów suszonych z zalewy
  • 3 łyżki oleju z pomidorów suszonych
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka octu (jabłkowego, winnego lub ryżowego)
  • 3 łyżki płatków drożdżowych 
  • 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki 
  • sól do smaku
  1. Zacznijmy od sosu. Ziemniaki i marchewkę obierz, pokrój w kostkę. Cebulę obierz i przekrój na pół. Gotuj do miękkości w małej ilości osolonej wody, pod przykryciem (15 minut).
  2. W wysokim, wygodnym do blendowania naczyniu, umieść ugotowane, odcedzone warzywa i pozostałe składniki. Całość dokładnie zblenduj. W razie potrzeby dodaj odrobinę soli, ostrego sosu lub wody (jeśli sos jest zbyt gęsty).
  3. Podawaj z chrupiącymi szparagowymi paluszkami lub innymi słonymi przekąskami. Dip najlepiej smakuje chociaż odrobinę schłodzony.

Paluszki szparagowe 

  1. Odłam twarde końcówki szparagów (zachowaj je do przygotowania warzywnego bulionu, możesz przechowywać bulionowe resztki w zamrażarce). Przetnij szparagi na pół. 
  2. W większej misce połącz mąkę z ciecierzycy (zwykle wymaga przesiania), wodę, sos sojowy, ocet, sól, czosnek i pieprz. Dokładnie wymieszaj. W drugiej misce umieść płatki kukurydziane. Poświęć chwilę na zmiażdżenie ich dłońmi. Przydadzą się zarówno drobne kawałki jak i większe fragmenty. 
  3. Szparagi zanurzaj w ciecierzycowym cieście, a następnie za pomocą drugiej dłoni, obtaczaj je w pokruszonych płatkach. Układaj na boku na sporej desce do krojenia. Czynność powtórz ze wszystkimi szparagami.
  4. W średnim garnku rozgrzej olej. Wrzuć próbnie pierwszego szparagowego paluszka. Powinien ładnie się smażyć i zbrązowieć po 4-5 minutach. Wrzucaj do oleju maksymalnie po 10-15 sztuk. Usmażone, odłowione szparagi odkładaj na ręcznik papierowy.
  5. Świetnie smakują świeżo usmażone, ale sprawdzają się także na zimno. Najlepsze skropione świeżym sokiem z cytryny. 

Still hungry?