Wegański majonez i aioli. Z selera! #skorojużnagrzewaszpiekarnik

W kuchni wegańskiej uwielbiam to, że nic nie jest oczywiste. Fasola może być bazą paprykowej pasty do pieczywa, meksykańskiego gulaszu czy mocno czekoladowego brownie. Podobnie jest w kwestii roślinnego majonezu. I choć nigdy nie byłem jego wielkim fanem, od momentu rozpoczęcia własnych wegańskich eksperymentów … chyba się nim stałem. Podczas gdy klasyczny majonez oparty jest na jajkach, jego wegańscy kuzyni są trochę mniej przewidywalni i chyba trochę bardziej zwariowani. Najpopularniejszy bezjajeczny majonez przygotowuje się z mleka sojowego i oleju: podobnie jak klasyczny, jest bardzo tłustym, kalorycznym smakołykiem. Do mleka sojowego dodaje się powoli dużą porcję oleju, cały czas blendując. Uzyskuje się w końcu satysfakcjonującą, gęsta konsystencję. A co, gdyby cały proces trochę odwrócić, a właściwą konsystencję uzyskać rozrzedzając składniki, część tłuszczu natomiast zastąpić dodatkowymi walorami smakowymi i odżywczymi? Oto moja propozycja selerowego majonezu (to jeden z moich ulubionych, ale w tym temacie mam jeszcze pewne asy w rękawie – może podzielę się nimi w przyszłości).

Przepis dołączam do mojej serii #skorojużnagrzewaszpiekarnik Polecam więc przygotować go przy okazji, piekąc dwie pieczenie na jednym ogniu. Przepis jest na większy słoik majonezu, można go spokojnie przechowywać przez 4 dni w lodówce. Dobry dodatek do sosów, sałatek, kanapek. Nie obawiajcie się smaku selera – jego moc umami bardzo dobrze komponuje się z innymi składnikami: cieżko jest wyczuć z czego właściwie majonez został przygotowany.

Majonez z selera

Mała bulwa selera lub połowa dużego warzywa

2 łyżeczki musztardy dijon

2 łyżki octu winnego (z jabłkowym również się uda)

1 łyżka syropu z agawy

1 łyżeczka soli (opcjonalnie: pół łyżeczki soli zamienić na czarną sól kala namak o jajecznym posmaku)

1/3 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego

1/3 szklanki mleka roślinnego (użyłem owsianego)

  1. Seler obierz* i pokrój na mniejsze kawałki. Piecz przez przynajmniej 40 minut w temperaturze 180 stopni (do miękkości)

  2. Ostudzony seler (250g upieczonego warzywa) przenieś do miski lub naczynia blendera i dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem oleju

  3. Przy pomocy blendera ręcznego zmiksuj składniki, następnie partiami dodawaj olej i blenduj raz jeszcze, do uzyskania aksamitnej konsystencji. W razie potrzeby, dodaj więcej mleka roślinnego

* Nie wyrzucaj obierek selera! Gromadź resztki warzyw w bulionowym pudełku, a raz na jakiś czas ugotuj bulion. Więcej informacji: najprostsza zupa z resztek

Moja propozycja sałatki z selerowym majonezem

Puszka czerwonej fasoli

Pół cebuli lub jedna szalotka

Łyżka soku z cytryny

300g upieczonych lub ugotowanych ziemniaków

4 kopiate łyżki powyższego majonezu

Pieprz i sól do smaku

Do podania: szczypiorek

  1. Fasolę odcedź, opłukaj na sitku. Ziemniaki pokrój w małą kostkę

  2. Cebulę pokrój na małe paseczki, zamarynuj przez parę minut w soku z cytryny (surowa cebula stanie się bardziej łagodna)

  3. Wymieszaj składniki z majonezem, dopraw solą i pieprzem. Przyozdób szczypiorkiem. Jedz z ulubionym (najlepiej domowym) pieczywem

Aioli z selera 

Majonez z powyższego przepisu (około 400g)

Duży ząbek czosnku (lub dwa mniejsze) / łyżeczka czosnku granulowanego

Pół łyżeczki kurkumy

Dwie łyżki stołowe płatków drożdżowych (do podkręcenia smaku, można pominąć)

  1. Do powstałego majonezu dodaj powyższe składniki i zmiksuj przy użyciu blendera ręcznego

  2. Najlepiej smakuje jako sos do pieczonych warzyw lub składnik wypaśnej kanapki

Still hungry?