Wegańska cytrynowa babka drożdżowa!
Oto ona: wielkanocna królowa stołu w wersji wegańskiej. Chociaż totalnie jestem zdania, że warto przygotować takie ciasto ciasto nie tylko od święta. A że babka najbardziej kojarzy mi się z początkiem wiosny, mogę śmiało powiedzieć, że jest to także wiosenna królowa stołu. Ze sporym dodatkiem skórki i soku z cytryny, o pięknie żółtym kolorze. Delikatna, puszysta, wyrośnięta, pyszna drożdżowa baba.
Przygotowanie takiego ciasta jest bardzo łatwe, choć proces składa się z kilku etapów i jak to z drożdżowymi wypiekami bywa, należy uzbroić się w cierpliwość. Muszę przyznać, że w dalszym ciągu nie mogę zrozumieć zdziwienia: jak to: wegańska babka? Ciasto? Bez jajek? Da się? Pewnie, że się da! Powiedziałbym nawet, że jest to prostszy przepis, niż jego jajeczny odpowiednik. Skoro na drożdżach pięknie wyrastają ciasta na pizzę, focaccie, czy nawet tradycyjne chleby, dlaczego więc miałoby się nie udać ze słodką, drożdżową babką cytrynową?
Proporcje na formę do babki o średnicy ~25cm lub na keksówkę o wymiarach 30x10cm
- 500g mąki pszennej
- 7g drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 100g oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny
- 1 duża cytryna (starta na małych oczkach skórka z naprawdę całego owocu i wyciśnięty sok)
- 3/4 szklanki cukru
- 250ml (1 szklanka) mleka, polecam sojowe
- 2 łyżeczki cukru z wanilią lub odrobina ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- odrobina oleju do natłuszczenia dłoni oraz blatu do ugniatania ciasta
Lukier:
- 1/2 szklanki cukru pudru
- Spora szczypta soli
- 3 łyżki soku cytryny
- dodatkowa starta skórka z cytryny do ozdobienia ciasta
- W rondelku umieść olej lub margarynę wraz ze skórką startą z jednej cytryny (całej!). Podgrzewając na małym ogniu, rozpuść olej i pozwól skórce z cytryny „smażyć” się w nim przez 2-3 minuty. Dzięki temu olej nabierze cytrynowego aromatu, który przesiąknie ciasto.
- Po zdjęciu rondelka z ognia, dodaj do rozpuszczonego oleju następujące składniki: cukier, mleko, kurkumę i sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj.
- W dużej misce przygotuj mąkę. Dodaj do niej drożdże i sól. Wymieszaj. Przelej wszystkie mokre składniki do mąki i z pomocą szpatułki lub natłuszczonych dłoni, zagnięć mało zgrabną kulę ciasta. Wyrabiaj ją przez minutę, do pełnego połączenia składników. Miskę zakryj ściereczką i odstaw na 10 minut.
- Pokryj kuchenny blat odrobiną oleju rzepakowego, by przygotować przestrzeń do ugniatania ciasta. Ugniataj ciasto na blacie przez 30 sekund (dobrze jest również pokryć dłonie odrobiną oleju). Uformuj ciasto w kształt kuli i umieść je z powrotem w misce na 10 minut. Cały proces powtórz jeszcze dwa razy, dając ciastu 10 minutowe przerwy. Po trzecim ugniataniu, uformuj kulę ciasta, umieść ją z powrotem w misce, przykryj i zostaw na 45-60 minut.
- Przygotuj formę do pieczenia ciasta, dokładnie pokrywając jej brzegi i dno delikatną warstwą oleju. Przenieś ciasto po raz ostatni na blat i pokrytymi delikatną warstwą oleju dłońmi, uformuj kształt, mniej więcej pasujący do przygotowanej formy. Umieść chleb w formie i odstaw do ostatecznego wyrastania na około 90 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz babkę przez 25 minut. Wierzch ciasta powinien się ładnie zarumienić. Upieczoną, gorącą babkę, delikatnie wyjmij z formy. Umieść ją do góry nogami i pozwól jej … choć odrobinę wystygnąć.
Lukier
- Cukier puder przesiej do miski i dokładnie wymieszaj z sokiem i solą. Lukier powinien być naprawdę gęsty.
- Polej lukrem przestudzoną babkę. Na lekko lepki lukier zetrzyj dodatkową porcję skórki cytryny.
- Ciasta drożdżowe najlepiej smakują w ciągu 24 godzin od upieczenia. Warto jeść jeszcze lekko ciepłą babkę, wcinać po kilka kawałków i dzielić się nią!
- Forma do babki to fajna sprawa, bo ciasto prezentuje się wyjątkowo, ale tak naprawdę można użyć keksówki – takiej samej, jak do wypieku chleba.
- Jeśli cytryna, której używasz nie jest spora, lub chcesz naprawdę mocny cytrynowy smak, możesz śmiało użyć skórki i soku z dwóch cytryn.
