Szybka buraczana paella
Myślę, że koncept dania, jakim jest hiszpańska paella, nie jest dostatecznie wykorzystany. W końcu istnieje mnóstwo przepisów na przeróżne risotta: w różnych kolorach i z różnymi składnikami, które dostosować można do miejsca, czy sezonu przygotowania dania. Chyba nikt nie oburza się też już na myśl o dobrym wegańskim risotto, w którym na próżno szukać masła i parmezanu. Odsłon smażonego na patelni hiszpańskiego ryżu nie ma jednak tak wiele, dlatego mogę wyobrazić sobie oburzenie wielbicieli paelli, patrzących na moją buraczaną wersję. Przygotowanie paelli wydaje się dużo prostsze niż przygotowanie risotta, które wymaga mieszania i osiągnięcia odpowiednio kremowej konsystencji. Wszystko dzieje się tutaj na jednej patelni, a gdy dodajemy na nią ryż: zapominamy o daniu, nie mieszamy go – jedynie czekamy, aż będzie gotowe.
Przygotowując swoją wersję paelli, zależało mi na smaku, ciekawym kolorze dania i sezonowości składników. Dlatego w roli głównej jest tu burak, który wspaniale pasuje do tradycyjnego skrapiania dania świeżym sokiem z cytryny. No cóż. Moim zdaniem i szybkie i pyszne.
Prosta buraczana paella z fasolą
- 200g ryżu (specjalnego do paelli lub risotto tj. arborio. Koniecznie ryż krótkoziarnisty!)
- sporo oliwy (parę łyżek)
- 2 średniej wielkości surowe buraki
- 4 ząbki czosnku
- kawałek imbiru (około 2 łyżki startego)
- 1 średniej wielkości cebula (lub pół dużej cebuli)
- 1 puszka fasoli lub szklanka ugotowanej (białej, czerwonej lub czarnej)
- 1 pełna łyżeczka mielonego kuminu
- 2 pełne łyżeczki papryki wędzonej
- spora szczypta cynamonu (warto!)
- spora szczypta chilli (warto!)
- opcjonalnie: gałązka rozmarynu
- sól do smaku (ja dodaję 1 płaską łyżeczkę soli i dodatkową szczyptę na talerzu)
- 650ml wody (3 niepełne szklanki)
- 1 cytryna
- Do podania: natka pietruszki i/lub drobno pokrojony szczypiorek
- Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw: cebulę pokrój w kostkę, czosnek w małe kawałki (można go także wycisnąć lub zetrzeć), imbir zetrzyj na tarce. Buraki umyj i odkrój końcówki. Nie ma konieczności obierania buraków. Jednego buraka zetrzyj na dużych oczkach tarki, drugiego pokój na kawałki np. paseczki.
- Na dnie dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż przez dwie minuty. Dodaj czosnek, imbir oraz przyprawy: kumin, paprykę, cynamon, chilli, sól. Smaż przez kolejną minutę.
- Dodaj buraki: starte i w kawałkach oraz fasolę. Całość wymieszaj, smaż przez dwie minuty, a następnie całość zalej gorącą wodą z dodatkiem soku z połowy cytryny.
- Po całej patelni równomiernie rozprowadź surowy ryż. Zamieszaj delikatnie, by znalazł się w każdym miejscu.
- Gdy całość zacznie się gotować, zostaw paellę na średnim ogniu na około 15-18 minut. Istotne jest, by na tym etapie już nic na patelni nie mieszać.
- Po upłynięciu czasu, gdy ryż wchłonął cały płyn, pozostaw patelnię na wyłączonym palniku i trzymaj pod przykryciem przez 10 minut.
- Paellę prezentuj w całości, na patelni. Podawaj obsypaną pietruszką i z ułożonymi na niej plastrami cytryny (warto skropić ją na talerzu dodatkową porcją soku).
- tradycyjną paella jadą się często bezpośrednio z patelni, ale … jeśli nie masz specjalnego naczynia do paelli, nie polecam tego rozwiązania, by nie zniszczyć powłoki patelni
- w odróżnieniu od włoskiego risotto, kluczem dobrej paelli i odpowiedniej konsystencji ryżu jest … nie mieszanie! Ryż powinien wchłonąć cały smak i kolor dania, a nawet delikatnie miejscami „podsuszyć się” na chrupko
- paella to jedno z nielicznych dań, w którym ryż powinien być lekko al dente. Wprawieni w przygotowaniu paelli osiągną tu także „socarrat”, czyli niebywale smaczną, ryżową, chrupką (nie przypaloną!) warstwę na dnie patelni.
