Szparagi w kruchym cieście i czosnkowy jaglany sos aioli
Czy jest ktoś, kto nie jadł pieczonych szparagów, zawijanych w ciasto francuskie? Ten nieco kiczowaty, choć w sumie elegancki sposób przygotowania szparagów to świetny finger food i sezonowa przekąska. Czemu by nie spróbować odświeżonej wersji tego klasyka? Z domowym, warstwowym, chrupkim ciastem z podprażonymi ziarnami sezamu. Całość świetnie komponuje się z żółtym, czosnkowym sosem majonezowym na bazie kaszy jaglanej. Przygotowany w ten sposób pęczek szparagów, w połączeniu z sosem, potraktować można także jako sezonową, sycącą kolacje. A w połączeniu z lampką schłodzonego rieslinga, robi się naprawdę wiosennie i luksusowo.
Szparagi zapiekane w kruchym cieście
- 1 pęczek zielonych szparagów (lub białych obranych ze skórki)
- 1 szklanka mąki orkiszowej (lub pszennej)
- niecałe pół szklanki ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka oliwy lub neutralnego oleju
- Parę dodatkowych łyżek oleju/oliwy
- 2-3 spore szczypty soli, najlepiej w płatkach lub gruboziarnistej
- Sporo świeżo mielonego pieprz
- Spora garść nasion sezamu
- W misce połącz mąkę, sól, łyżkę oliwy i wodę. Szybko zagnieć mało zgrabną kulę ciasta. Odstaw ją w misce przykrytej ściereczką na przynajmniej 10 minut (w tym czasie możesz przygotować sos i szparagi).
- Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końcówki. Jeśli używasz białych: dokładnie je obierz.
- Gdy ciasto odpoczęło, przystąp do właściwego zagniatania. Jeśli robisz to ręcznie: potrzebne będzie parę minut zabawy ciastem. Blat roboczy podsyp mąką, a dłonie natrzyj odrobiną oliwy. Po paru minutach zagniatania, kula ciasta powinna być gładka i elastyczna.
- Na podsypanym mąką blacie, rozwałkuj kulę ciasta na bardzo płaski, owalnie-okrągły placek. Posmaruj całą powierzchnię placka olejem (około 2 łyżek) – możesz użyć pędzelka, możesz zrobić to dłońmi. Następnie złóż placek na pół i posmaruj go dodatkową porcją oleju. Złóż placek jeszcze raz na pół – efektem będzie kilkuwarstwowy, mniej więcej trójkątny kształt.
- Delikatnie oprósz blat i placek mąką i przystąp do ostatecznego wałkowania: dzięki temu z powrotem połączysz warstwy placka. Wałkuj na długość – postaraj się uzyskać kształt długiego prostokąta (patrz zdjęcie). Na tym etapie obsyp rozwałkowane ciasto nasionami sezamu, przypraw pieprzem i oprósz solą. Użyj wałka, by delikatnie wgnieść sezam, pieprz i sól w ciasto.
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Używając mało ostrego noża, odkrawaj paseczki ciasta, którymi owiniesz szparagi. U nasady możesz przykleić ciasto do szparaga, a następnie okrężnymi ruchami, fantazyjnie owiń je wzdłuż (zerknij na zdjęcia). Gotowe szparagi układaj na blasze wyścielonej papierem do pieczenia.
- Przygotowane na blasze szparagi skrop delikatnie olejem lub oliwą. Używając dłoni, natrzyj okolice szparagowych „główek” – dzięki temu ładnie się podpieką i nie spalą w piekarniku. Piecz przez około 15 minut, gdy ciasto wokół szparagów zacznie się rumienić.
Czosnkowy majonez jaglany
- 1/3 szklanki suchej kaszy jaglanej
- 1 szklanka wody
- 3 łyżki delikatnego octu: winnego, ryżowego lub jabłkowego
- 1 łyżka słodkiego syropu
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 lub 2 ząbki czosnku (można użyć surowych, ale warto upiec czosnek przez 10/15 minut – korzystając z okazji, razem ze szparagami)
- 2 łyżeczki delikatnej musztardy
- spora szczypta pieprzu (najlepiej białego)
- spora szczypta kurkumy
- 100 ml mleka roślinnego (sojowego, ryżowego lub owsianego)
- 100 ml (około 7 łyżek) oleju (rzepakowego lub słonecznikowego)
- Opcjonalnie: dwie łyżki płatków drożdżowych
- Kaszę jaglaną przepłucz na sitku gorącą wodą, a następnie w proporcji 1 porcja kaszy – 3 porcje wody (około 15 minut).
- Lekko ostudzoną kaszę umieść w wysokim naczyniu, dobrym do blendowania. Dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem oleju i dokładnie zblenduj przez 1 minutę. Następnie dodaj olej i zblenduj majonez przez dodatkowe dwie-trzy minuty, by osiągnąć gładką, kremową konsystencję.
- Warto przygotować odrobinę rzadszy, nawet nieco lejący się majonez – jaglane sosy gęstnieją z czasem.
