Świąteczny wegański piernik (z całą puszką ciecierzycy!) #wegańskieświęta
Muszę przyznać, że bardziej niż piernikowe ciasteczka w różnych kształtach kusi mnie zawsze puszyste, wilgotne, wyrośnięte korzenne ciasto. Z czekoladową polewą i odrobiną powideł śliwkowych nie ma sobie równych. Mój autorski piernik postanowiłem wzbogacić ciecierzycą – dzięki jej dodatkowi otrzymujemy o wiele pożywniejszy deserem z dodatkową porcją białka. Ciecierzyca nie jest tu wyczuwalna i naprawdę się przydaje: dodaje ona cieście potrzebnej ciężkości i wilgoci. I nie żartuję pisząc w tytule „z całą puszką ciecierzycy”: wykorzystuję tutaj zarówno ciecierzycę, ale również wodę zwaną „aquafabą”, którą ubijam na białą, puszystą pianę.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: około 40 minut
Składniki na keksówkę o długości 25cm (piernik można przygotować również w okrągłej formie)
Wilgotny wegański piernik z całą puszką ciecierzycy
- 100ml (mniej niż połowa szklanki) dowolnego czerwonego wina, soku jabłkowego, pomarańczowego lub wody
- 3 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- szczypta zmielonego ziela angielskiego (lub jedno ziele angielskie)
- opcjonalnie także: cztery goździki, gwiazdka anyżu, spora szczypta mielonej kolendry lub kilka nasion)
- 1 puszka ciecierzycy (400ml)
- 100ml oleju
- 2 łyżki kakao
- 2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej
- 150g cukru (około 3/4 szklanki)
- spora szczypta soli
- garść orzechów włoskich lub laskowych
- 1 łyżka stołowa octu jabłkowego
- 1 i 1/2 łyżeczki sody
- opcjonalnie: powidła śliwkowe do smarowania i pół tabliczki gorzkiej czekoladowy do rozpuszczenia na polewę
-
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. W małym garnuszku wymieszaj czerwone wino (lub sok / wodę) ze wszystkimi korzennymi przyprawami. Doprowadź do wrzenia i pozwól się zaparzyć przez parę minut.
-
Na sitku oddziel ciecierzycę od aquafaby. Aquafabę przenieś do sporej miski i używając miksera, przez 2-3 minuty ubij białą pianę. Nie musi być sztywna.
-
W drugiej sporej misce umieść ciecierzycę. Zblenduj ją dokładnie z olejem, kakao, cukrem i szczyptą soli.
-
Do zblendowanej ciecierzycy dodaj mąkę, garść orzechów włoskich i sodę. Wymieszaj, dodając aromatyczny „grzaniec” (jeśli dodałeś większe kawałki korzennych przypraw – pamiętaj, by je wyciągnąć!). Następnie połącz masę z aquafabą, na końcu dodaj łyżkę octu jabłkowego i delikatnie wymieszaj.
-
Przenieś ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 45 minut, do „suchego” patyczka (ciasto powinno pozostać lekko wilgotne!)
Najlepiej smakuje świeży, posmarowany dobrymi powidłami śliwkowymi.
Jeśli chcesz przygotować polewę, możesz użyć tego samego garnuszka, w którym były przyprawy korzenne. Czekoladę możesz również rozpuścić z odrobiną wina lub soku.
