Soczewicowy świąteczny pasztet z pistacjami #wegańskieświęta

Święta bez pasztetu to dla mnie nie święta. Jeśli myślę o czymś specjalnym, przygotowywanym na wyjątkowe okazje, myślę o takiej roślinnej pieczeni, słonej i pełnej aromatycznych ziół. Jadam ją wówczas na śniadanie, do pieczywa, z dodatkiem musztardy lub żurawiny. Dobrze sprawdza się również grubszy plaster odgrzany do świątecznego obiadu. Z ziemniakami, sałatką z buraków i sosem „pieczeniowym” stanowi naprawdę dobrą ucztę.

Przez lata przygotowałem różne warianty z pasztetowych przepisów z Jadłonomii, która opracowała „złote proporcje”: strączków, kaszy, tłuszczu – taki pasztet nigdy nie zawodzi. W oparciu o tę wiedzę opracowałem swoją wersję, pikantną, wzbogaconą charakterem mocnego alkoholu z dodatkiem delikatnych i pięknie zielonych pistacji.

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (1/2 szklanki suchej kaszy)*
• 2 szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy (1 szklanka suchej)**

• 2 cebule lub cała biała część pora
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 goździki

• 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1 płaska łyżeczka mielonego ziela angielskiego**
• 1 i 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (najlepiej świeżo mielonego)
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 1 łyżeczka cukru
• 50ml whisky lub koniaku (ewentualnie czerwonego wina)
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• nieco mniej niż pół szklanki oleju (w tym 3 łyżki do smażenia)
• Sól (przynajmniej pół łyżeczki)
• Spora garść obranych pistacji
• * Opłukaną na sitku kaszę jaglaną gotuj przez 15 minut w proporcji: jedna porcja kaszy – trzy porcje wody.

** Opłukaną na sitku czerwoną soczewicę gotuj przez 8 minut w proporcji: jedna porcja soczewicy – półtorej porcji wody.

** Można również zmielić kilka kulek ziela angielskiego, najlepiej ze wszystkimi pozostałymi przyprawami. Ja używam do tego starego młynka do kawy.

Przepis na „keksówkę” o długości 20cm.

1. Cebule obierz i pokrój niedbale w paski. Umieść na patelni z rozgrzanym olejem razem z goździkami i liściem laurowym. Smaż na niewielkim ogniu przez około 5 minut.

2. Po tym czasie dodaj pozostałe, zmielone przyprawy: gałkę muszkatołową, ziele angielskie, majeranek, dwa rodzaje pieprzu a także pokrojony w mniejsze kawałki czosnek i łyżeczkę cukru. Wymieszaj i smaż przez dodatkową minutę.

3. Dodaj alkohol, całość raz jeszcze wymieszaj i zdejmij z ognia. Z usmażonej cebuli wyjmij liście laurowe i goździki.

4. W dużej misce połącz aromatyczną cebulę z ugotowaną kaszą, soczewicą, olejem, sosem sojowym i solą. Zmiksuj blenderem na gładką masę, spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Na końcu mieszaj w masę garść obranych pistacji.

5. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Pasztetową masę przełóż do formy do pieczenia wyłożonej papierem. Piecz przez około 40 minut. Podawaj po przestudzeniu, dopiero wtedy odpowiednio stężeje i będzie można go kroić w plastry.