Prosta kokosowa zupa ziemniaczana z czipsami zero-waste

Szybka, biała ziemniaczana zupa o niezwykłym aromacie, czyli krótka historia o tym, jak w prosty i szybki sposób przeobrazić ziemniaka w lekko pikantną i trochę swojską wersję tajskiej zupy tom kha. Krótka lista składników, które nie są trudno dostępne, a w 20 minut przygotować można kokosowe, lekko cytrusowe i naprawdę sycące danie. Muszę przyznać, że to moja ulubiona zupa ziemniaczana. I zrozumiałem to, gdy przygotowując ją, przestałem żałować mleka kokosowego , imbiru i limonki, a zamiast wyrzucić skórki po obieraniu ziemniaków, przygotowałem z nich na patelni chrupkie, słone czipsy. Nie ma wątpliwości, że jeśli jakieś jedzenie jest comfort foodem, to są nim ziemniaki.

Uwaga: istotne jest tu dobrej jakości mleko kokosowe i jego naprawdę spory dodatek. Jeśli chcesz przygotować większą porcję zupy, przygotuj ją z dwóch puszek mleka – i podwojonych pozostałych dodatków.

4 porcje

• 3 lub 4 średniej wielkości ziemniaki
• 1 mała cebula (lub 1/2 sporej cebuli)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 1 puszka mleka kokosowego 400ml (minimum 80% zawartości kokosa!)
• 2 ząbki czosnku
• 1 kawałek imbiru (przynajmniej 4cm, więcej niż 30g)
• 1 limonka (sok z połowy limonki)

Dodatkowo do zero waste chipsów:

• Olej do smażenia, spora szczypta soli, ręcznik papierowy

• Kolendra lub szczypiorek, świeże chilli
  

1. Ziemniaki dokładnie umyj i obierz. Obierki zachowaj, najlepiej osusz je na ręczniku papierowym.

2. Cebulę pokrój na duże kawałki. Na dnie garnka rozgrzej olej, dodaj cebulę, a po dwóch minutach pokrojone na ćwiartki ziemniaki.

3. Zalej wodą, tak, by przykryła w większości ziemniaki. Gotuj do miękkości, przez 20 minut.

4. W międzyczasie, za pomocą małej łyżeczki, obierz kawałek imbiru i pokrój go na mniejsze części. Obierz czosnek i pokrój go na mniejsze kawałki.

5. Na dnie małej patelni rozgrzej olej, by przykrył całe dno. Na mocno rozgrzanym oleju umieść ziemniaczane obierki, najlepiej stopniowo, by nie poprzyklejały się do siebie. W ciągu najbliższych paru minut, kilka razy je przemieszaj, by mogły usmażyć się do chrupkości, na złoty kolor. Gotowe czipsy przełóż na suchy ręcznik papierowy.

6. Ugotowane ziemniaki zblenduj za pomocą ręcznego blendera, następnie dodaj: sól, sok z połowy limonki, puszkę mleka kokosowego, czosnek i imbir. Zblenduj dokładnie przez minutę lub dwie, do osiągnięcia białego, gładkiego kremu.

7. Podawaj z posolonymi czipsami, liśćmi kolendry lub pokrojonym szczypiorkiem. Dobrze smakuje z plastrami papryczki chilli i dodatkową porcją limonki.

By przygotować limonkowe obierkowe czipsy: przed wyciśnięciem limonki, zetrzyj część skórki na małych oczkach tarki. Następnie wymieszaj skórkę z chrupkimi czipsami. Doda to całemu daniu cytrusowej głębi.