Orzechowe noodle ze szparagami #obiadw20minut

Chyba jeszcze nigdy nie zjadłem tyle szparagów, co w tym roku. Mogę przyznać, że chyba w tym roku dopiero naprawdę je doceniłem. Uwielbiam tą soczystą chrupkość i to jak łatwo wkomponować je do innych dań. Znacznie bardziej przekonują mnie zielone – nie trzeba ich obierać i smakują mi o wiele bardziej. A jak tam Wasz tegoroczny sezon szparagowy? Korzystajcie póki jeszcze są!

Dzisiejszy przepis to szybkie azjatyckie noodle z orzechowym sosie, które przygotowuję od czasu do czasu – tu w wersji szparagowej. Przepis można potraktować jako bazę, a dodatki zamienić wg uznania na np. puszkę ciecierzycy, tempeh, usmażone tofu, fasolkę szparagową, pieczarki itd.

Orzechowe noodle ze szparagami

Czas przygotowania: 15-20 minut

3 porcje obiadowe

  • 2 marchewki (lub 3 mniejsze)
  • Pół pęczka zielonych szparagów (około 10 sztuk)
  • 1 łyżka oleju

  • 2 ząbki czosnku
  • Kawałek imbiru (wielkości dwóch ząbków czosnku)
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • Łyżeczka cukru
  • Łyżeczka ostrego sosu lub duża szczypta chilli
  • Pol szklanki mleka roślinnego (dobrze komponuje się kokosowe, ale uda się z każdym niesłodzonym)
  • Sok wyciśnięty z jednej cytryny (3-4 łyżki soku)
  • 250g ulubionego makaronu  – udon lub ryżowy (najlepsze będą „nitki”, w ostateczności spaghetti też się sprawdzi)

  1. Marchewki pokroić na mniejsze kawałki – polecam spore słupki pokrojone „pod kątem”. Szparagom odłamać końcówki (zachować je do zrobienia bulionu), pozostałą część przekroić pod kątem na 2 lub 3 części.

  2. Na sporej patelni lub woku rozgrzać łyżkę oleju. Smażyć marchewki przez około 3 minuty, następnie dodać szparagi i smażyć przez kolejne 3 minuty.

  3. W międzyczasie przygotować imbir i czosnek – polecam zetrzeć ja tarce lub pokroić na bardzo małe kawałki.

  4. W dużym kubku lub szklance połączyć składniki sosu: masło orzechowe, sos sojowy, cukier, ostry sos, wyciśnięty sok z cytryny i mleko roślinne.

  5. Usmażone marchewki i szparagi przenieść do osobnej miski. Na dodatkowej łyżce oleju usmażyć imbir z czosnkiem. Po dwóch minutach dodać płynny orzechowy miks i mieszając, smażyć sos przez jeszcze minutę lub dwie do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.

  6. Wybrany makaron przygotować wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzony makaron wymieszać w orzechowym sosie, dodać również przygotowane wcześniej warzywa. W razie potrzeby delikatnie rozrzedzić mlekiem roślinym lub wodą – sos z masła orzechowego lubi gęstnieć.

Still hungry?