Najlepszy na świecie pieczony kalafior (…i jaglany majonez czosnkowy)

Pewne małe, codziennie odkrycia potrafią zmieniać życie. Tak było u mnie z pieczonym kalafiorem wiele lat temu. Choć od momentu, w którym zainteresowałem się gotowaniem (i zrozumiałem, że możliwości jest masa, a samo gotowanie to wolność) minęło już sporo czasu, pamiętam dalej moje zdziwienie, gdy okazało się, że kalafior nie musi być zawsze (roz)gotowany. Dziś najczęściej jadam to warzywo surowe lub właśnie upieczone. I w tej drugiej odsłonie, przetestowałem już naprawdę sporo opcji: od zapiekania kalafiora w całości, pokrytego sosem z tahini, przez różyczki natarte oliwą i różnymi przyprawami, chrupkie kalafiorowe „wingsy”, czy kawałki kalafiora zapieczone w sosie pomidorowym. Jest naprawdę sporo fajnych rozwiązań, ale poniższy przepis jest zdecydowanie moim ulubionym, szybkim kalafiorowym comfort food’em.

  • Kalafior nadaje się na lunch, dodatek do obiadu lub wieczorowy finger food/tapas jedzony ze znajomymi. Pyszny bezpośrednio z piekarnika, naprawdę dobry również na zimno.

  • Składnik, którego nie można tu pominąć i zastąpić to płatki drożdżowe. To one dodają pełni smaku i sprawiają, że chce się zjeść jeszcze i jeszcze jeden kawałek. O tym, czym są płatki drożdżowe i dlaczego warto je jeść, możesz przeczytać np. tutaj: KLIK. Naprawdę polecam kupić opakowanie i wykorzystywać jako pyszną posypkę lub podkręcacz smaku.

  • Polecam przygotowanie kalafiora z sosem na bazie kaszy jaglanej. To jeden z najlepszych wegańskich majonezów, który jest bardzo fit. Nie zawiera dużo oleju i łatwo osiągnąć kremową, gęstą konsystencję

Najlepszy na świecie pieczony kalafior
  • 1 kalafior (lub pół naprawdę dużego kalafiora)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 2 łyżki bułki tartej lub polenty
  • 1 łyżka oliwy lub oleju
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • Chlust soku z cytryny
  • szczypiorek

  • Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Kalafiora przekrój na pół, a następnie oddziel różyczki. Większe przekrój na pół. Zachowaj także liście kalafiora – usuń z nich jedynie grubsze łodygi.

  • Do kalafiora dodaj sól, kurkumę, pieprz, bułkę tartą oraz oliwę. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie ułóż na papierze do pieczenia.

  • Kalafiora piecz przez 25-30 minut. Przyrumieni się, a jego liście zamienią się w kalafiorowe czipsy.

  • Upieczone kawałki kalafiora dokładnie wymieszaj z łyżką płatków drożdżowych i chlustem soku z cytryny. Podawaj z drobno pokrojonym szczypiorkiem i jaglanym czosnkowym majonezem.

Majonez jaglany

  • 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
  • 2 łyżki delikatnego octu np. ryżowego lub jabłkowego
  • 1 łyżka słodkiego syropu
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • 60 ml (4 łyżki) oleju (rzepakowego lub słonecznikowego)
  • 150-200ml mleka roślinnego (sojowego, ryżowego lub owsianego)
  • Opcjonalnie: ząbek czosnku

  1. Ugotuj kaszę jaglaną w proporcji 1 porcja kaszy – 3 porcje wody (około 15 minut). Do zrobienia tej całkiem sporej porcji majonezu, polecam użyć połowy szklanki ugotowanej kaszy. Warto ugotować jej nieco więcej, np. Połowę lub całą szklankę i zużyć do innych przepisów, np: gnocchi jaglane lub sernik jaglany.

  2. Ostudzoną kaszę umieść w wysokim naczyniu do blendowania. Dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem oleju i dokładnie zblenduj przez 1-2 minuty.

  3. Następnie dodaj olej i zblenduj majonez jeszcze raz, by osiągnąć gładką, kremową konsystencję. Powinien być rzadszy, nieco lejący się – jaglany majonez gęstnieje z czasem.

Still hungry?