Japońska sałatka z marchewki i słoiczek cytrusowego ponzu

Wyznanie: Sos sojowy to jeden z moich ulubionych składników. Kupuję litrowe butelki, które dość szybko zużywam. Myślę o nim jak o płynnej, słonej elegancji, która ciągnie za sobą inne smaki, kierując je na dobrą, smaczną drogę. Innymi słowy, to najzdrowsze źródło satysfakcjonującego i uzależniającego glutaminianu i smaku umami.

A skoro wspomniałem już o elegancji, to czas przedstawić moją uproszczoną wersję japońskiego sosu ponzu. Orzeźwiający, cytrusowy, słony i pełen smaku. Za każdym razem kiedy łączę dobry sos sojowy z sokiem z cytrusów … mam po prostu ochotę go po prostu ot tak wypić.

Oryginalny przepis na sos ponzu oparty jest na jasnym sosie sojowym i azjatyckich cytrusowych aromatach, np. soku z owocu yuzu z dodatkiem ryżowego wina mirin, suszonych płatów tuńczyka o nazwie katsuobushi i kawałka wodorostu kombu. Moją prostszą, może nieco ignorancką (choć wciąż pyszna!) wersję przygotowuję z sokiem z mandarynki z dodatkiem papryki wędzonej. Używam do świeżych, obiadowo-lunchowych sałatek.

Wędzony sos ponzu

proporcje na większą ilość, około 150ml. Spokojnie można go trzymać w słoiczku w lodówce przez około tydzień

  • sok wyciśnięty z jednej mandarynki (mniej więcej 4 łyżki – 60ml. Ewentualnie: sok z pomarańczy)

  • 2 łyżki soku z cytryny (30ml)

  • 4 łyżki jasnego sosu sojowego (60ml)

  • 1 pełna łyżeczka papryki wędzonej

Opcjonalnie: kawałek kombu lub pół arkusza nori

  1. W słoiku lub niewielkiej butelce wymieszaj wyciśnięty sok z cytrusów z sosem sojowym i papryką wędzoną.

  2. Dla wzbogacenia smaku, możesz dodać kawałek wodorosta kombu lub pół arkusza nori i zamarynować sos z dodatkiem glonów przez przynajmniej parę godzin.

Japońska sałatka z marchewki i ciecierzycy

2-3 porcje obiadowe lub 4-5 porcji przystawkowych

  • 2-3 marchewki

  • szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub odsączona ciecierzyca z jednej puszki)

  • 2 łyżki delikatnego oleju (lub rzepakowego, słonecznikowego czy z pestek winogron)

  • 1 łyżka octu jabłkowego (można użyć ryżowego lub winnego)

  • spora szczypta soli i pieprzu

  • ugotowany ryż

  • sos ponzu

  • kawałek świeżej papryczki chilli (naprawdę warto!)

  • odrobina szczypiorku

Sałatka dobrze smakuje również z: podprażonymi na patelni ziarnami sezamu / podprażonymi i rozgniecionymi orzeszkami ziemnymi / liśćmi kolendry lub tajskiej bazylii / drobno pokrojonym lub startym imbirem

  1. Umyte marchewki zetrzyj przy pomocy obieraczki julienne i pokrój na krótsze kawałki lub po prostu zetrzyj na grubych oczkach tarki.

  2. W sporej misce wymieszaj marchewkę, ciecierzycę, olej, ocet, sól i pieprz.

  3. Sałatkę podawaj na porcji ugotowanego ryżu, z odrobiną posiekanej papryczki chilli i z kawałkami szczypiorku. Całość delikatnie polej z wierzchu dwoma / trzema łyżkami sosu ponzu. Ryż wchłonie część sosu i całość będzie naprawdę pyszna.

Still hungry?