Japońska sałatka z marchewki i słoiczek cytrusowego ponzu
![](http://unclefilakitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/DSC_0319.jpg)
Wyznanie: Sos sojowy to jeden z moich ulubionych składników. Kupuję litrowe butelki, które dość szybko zużywam. Myślę o nim jak o płynnej, słonej elegancji, która ciągnie za sobą inne smaki, kierując je na dobrą, smaczną drogę. Innymi słowy, to najzdrowsze źródło satysfakcjonującego i uzależniającego glutaminianu i smaku umami.
A skoro wspomniałem już o elegancji, to czas przedstawić moją uproszczoną wersję japońskiego sosu ponzu. Orzeźwiający, cytrusowy, słony i pełen smaku. Za każdym razem kiedy łączę dobry sos sojowy z sokiem z cytrusów … mam po prostu ochotę go po prostu ot tak wypić.
Oryginalny przepis na sos ponzu oparty jest na jasnym sosie sojowym i azjatyckich cytrusowych aromatach, np. soku z owocu yuzu z dodatkiem ryżowego wina mirin, suszonych płatów tuńczyka o nazwie katsuobushi i kawałka wodorostu kombu. Moją prostszą, może nieco ignorancką (choć wciąż pyszna!) wersję przygotowuję z sokiem z mandarynki z dodatkiem papryki wędzonej. Używam do świeżych, obiadowo-lunchowych sałatek.
Wędzony sos ponzu
proporcje na większą ilość, około 150ml. Spokojnie można go trzymać w słoiczku w lodówce przez około tydzień
-
sok wyciśnięty z jednej mandarynki (mniej więcej 4 łyżki – 60ml. Ewentualnie: sok z pomarańczy)
-
2 łyżki soku z cytryny (30ml)
-
4 łyżki jasnego sosu sojowego (60ml)
-
1 pełna łyżeczka papryki wędzonej
Opcjonalnie: kawałek kombu lub pół arkusza nori
-
W słoiku lub niewielkiej butelce wymieszaj wyciśnięty sok z cytrusów z sosem sojowym i papryką wędzoną.
-
Dla wzbogacenia smaku, możesz dodać kawałek wodorosta kombu lub pół arkusza nori i zamarynować sos z dodatkiem glonów przez przynajmniej parę godzin.
Japońska sałatka z marchewki i ciecierzycy
2-3 porcje obiadowe lub 4-5 porcji przystawkowych
-
2-3 marchewki
-
szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub odsączona ciecierzyca z jednej puszki)
-
2 łyżki delikatnego oleju (lub rzepakowego, słonecznikowego czy z pestek winogron)
-
1 łyżka octu jabłkowego (można użyć ryżowego lub winnego)
-
spora szczypta soli i pieprzu
-
ugotowany ryż
-
sos ponzu
-
kawałek świeżej papryczki chilli (naprawdę warto!)
-
odrobina szczypiorku
Sałatka dobrze smakuje również z: podprażonymi na patelni ziarnami sezamu / podprażonymi i rozgniecionymi orzeszkami ziemnymi / liśćmi kolendry lub tajskiej bazylii / drobno pokrojonym lub startym imbirem
-
Umyte marchewki zetrzyj przy pomocy obieraczki julienne i pokrój na krótsze kawałki lub po prostu zetrzyj na grubych oczkach tarki.
-
W sporej misce wymieszaj marchewkę, ciecierzycę, olej, ocet, sól i pieprz.
-
Sałatkę podawaj na porcji ugotowanego ryżu, z odrobiną posiekanej papryczki chilli i z kawałkami szczypiorku. Całość delikatnie polej z wierzchu dwoma / trzema łyżkami sosu ponzu. Ryż wchłonie część sosu i całość będzie naprawdę pyszna.