Gryczane bliny ze słonecznikowym twarożkiem i soczewicą a’la kawior
Naprawdę długo zwlekałem z tym przepisem! Pamiętam, gdy w ubiegłym roku przygotowałem te bliny na letnie rodzinne przyjęcie na wsi. Pamiętam, że z odrobiną szaleństwa w oczach, biegałem dookoła domu z wielkim talerzem wypełnionym małymi placuszkami: posmarowanymi kremowym białym twarożkiem, na którym błyszczącą czarną soczewicę zdobiły gałązki koperku. I właśnie z tak wyposażonym talerzem, polowałem na wszystkich gości, chcąc uzyskać możliwie jak najwięcej feedbacku. I chyba wszystkim smakowało, bo uznałem, że przepis muszę spisać już następnego dnia. I choć udało mi się to dopiero po roku, jestem zadowolony, że tak się stało. Dzięki temu gryczane bliny przywołały naprawdę miłe wspomnienia.
Bliny gryczane (około 20 małych placuszków)
- 2 szklanki mąki gryczanej
- 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
- 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 7g (jedno opakowanie) suchych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
Podstawowy twarożek słonecznikowy
- 1 szklanka nasion słonecznika namoczonych w wodzie przez przynajmniej 20 minut
- 3 łyżki oleju lnianego
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki octu jabłkowego lub z białego wina
- 1 łyżeczka słodkiego syropu
- około 2/3 szklanki wody
Czarna soczewica a’la kawior
- 1 szklanka suchej czarnej soczewicy
- 2 szklanki wody
- spora szczypta soli
- 6 łyżek oleju lnianego
- 1 łyżka delikatnej musztardy
- 1 pełna łyżka posiekanych kaparów
- 3 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki stołowe octu jabłkowego lub z białego wina
- 2 łyżeczki słodkiego syropu, np. z agawy
- spora szczypta soli
- Sporo świeżo mielonego pieprzu
- opcjonalnie: arkusz nori
Do podania:
- Koperek, świeżo mielony pieprz, sok z cytryny
Bliny gryczane
- W dużej misce wymieszaj wodę z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mąkę i olej, całość dokładnie wymieszaj.
- Odstaw ciasto na przynajmniej 30 minut. Mogą być to także 2 lub 3 godziny. Najlepiej przygotowywać bliny na bieżąco – najlepiej smakują świeżo usmażone.
- Na nieprzywierającej, rozgrzanej patelni smaż bliny. Nakładaj pełną łyżkę stołową ciasta i na średnim ogniu, pozwól im się smażyć przez minutę lub dwie z obu stron.
Podstawowy twarożek słonecznikowy
- Namoczony słonecznik umieść w naczyniu blendera i zblenduj przez minutę, by uzyskać gęstą masę. Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem wody.
- Zblenduj twarożek raz jeszcze, przez minutę lub dwie. Gdy składniki się połączą, dodawaj wodę i kontynuuj blendowanie, by uzyskać odpowiednio kremową konsystencję. Warto przygotować odrobinę rzadszy twarożek, gdyż zgęstnieje z czasem.
Czarna soczewica a’la kawior
- Szklankę soczewicy ugotuj w dwóch szklankach wody. Dodaj szczyptę soli, gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut, aż będzie smaczna, ale nie przesadnie miękka.
- Wymieszaj wszystkie składniki sosu: olej, ocet, musztardę, sos sojowy, kapary, pieprz, sól, słodki syrop. Dla bardziej rybnego aromatu dodaj arkusz glonów nori.
- Ugotowaną soczewicę (w razie potrzeby odcedzoną) wymieszaj ze składnikami marynaty. Spróbuj: dodaj więcej kwaśnych lub słonych składników, jeśli jest taka potrzeba.
- Tak przygotowaną soczewicę „marynuj” w sosie przez przynajmniej 10 minut. Możesz także przechowywać ją w lodówce przez 3 dni – z czasem nabierze więcej „mocy”.
Jak podawać bliny?
- Świeżo usmażone placuszki posmaruj twarożkiem ze słonecznika.
- Na twarożku umieść łyżkę schłodzonej czarnej soczewicy.
- Podawaj z odrobiną koperku, świeżo mielonym pieprzem, małym chlustem soku z cytryny i kieliszkiem białego wina.
