Wegański chleb tostowy – lekki i puszysty
Za moment minie rok, od kiedy zacząłem regularnie przygotowywać domowe chleby. I wierzcie lub nie, ale od tego czasu nie kupiłem bochenka chleba w sklepie (no dobra – pamiętam: raz kupiłem pumpernikiel). I choć zdecydowana większość moich wypieków to chleby na zakwasie: przygoda i utrzymanie przy życiu tego zakwasowego gagatka to dla mnie wielka frajda i fascynująca sprawa. Kombinuję, zmieniam przeróżne czynniki i uczę się używania różnych rodzajów mąk (polecam). Jednak czasami, kiedy nie zaplanuje dokarmienia zakwasu i mam ochotę na bochenek domowego chleba nieco szybciej: sięgam po drożdże. I w takich sytuacjach piekę mój chlebowy guilty pleasure: domowy, mleczny, chciałoby się powiedzieć, maślany (coś jest w tym smaku!) chleb tostowy: idealny do wypaśnych kanapek i porannych tostów. To najbardziej puszysty i najprzyjaźniejszy w krojeniu chleb, jaki kiedykolwiek zrobiłem.
Przepis inspirowany „old-fashioned sandwich loaf” Nigelli Lawson z jej telewizyjnej serii „Eat. Cook. Repeat”. Nieco go dostosowałem i mocno zweganizowałem (w oryginalnym przepisie to chleb z dużą ilością mleka i masła).
Przepis na formę do chleba o rozmiarach 30x10cm
- 500g białej mąki pszennej (jeśli unikasz takiej mąki lub chcesz przygotować nieco zdrowszą opcję, możesz użyć mąki orkiszowej typ 630. Chleb nie wyrośnie tak wysoki i będzie zdecydowanie mniej puszysty, ale dalej pyszny) + 1 łyżeczka do oprószenia
- 7g suchych drożdży
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 250ml mleka sojowego
- 2 pełne łyżki octu jabłkowego (opcjonalnie: ocet z białego wina)
- 100ml świeżo zagotowanej wody
- 50g rafinowanego oleju kokosowego (lub neutralnej wegańskiej margaryny)
- 1 łyżka oleju rzepakowego na powierzchnię do wyrabiania chleba + 1 łyżeczka do wysmarowania blaszki do pieczenia
- Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól w dużej misce.
- Przygotuj naczynie do wymieszania mokrych składników. Mleko sojowe wymieszaj z octem. Dodaj gorącą wodę I olej kokosowy. Całość wymieszaj przez parę sekund, do rozpuszczenia całego oleju.
- Dodaj mokre składniki do suchych. Wymieszaj przez dwie minuty, aż całość ładnie się połączy, a mąka wchłonie całą wodę. Uformuj kształt kuli, przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw na 10 minut.
- Pokryj kuchenny blat odrobiną oleju rzepakowego, by przygotować przestrzeń do ugniatania chleba. Ugniataj ciasto na blacie przez 30 sekund (dobrze jest również pokryć dłonie odrobiną oleju). Uformuj ciasto w kształt nieregularnej kuli I umieść je z powrotem w misce na 10 minut. Cały proces powtórz jeszcze dwa razy, dając ciastu 10 minutowe przerwy. Po trzecim ugniataniu, uformuj kulę ciasta, umieść je z powrotem w misce, przykryj I zostaw na 60 minut.
- Przygotuj formę do pieczenia chleba, pokrywając jej brzegi i dno delikatną warstwą oleju. Przenieś ciasto po raz ostatni na blat i pokrytymi delikatną warstwą oleju dłońmi, uformuj kształt, mniej więcej pasujący do przygotowanej formy. Umieść chleb w formie i odstaw do ostatecznego wyrastania na godzinę lub półtorej. Tym razem nie musisz przykrywać chleba, ponieważ szybko będzie się powiększał i prawdopodobnie wyrośnie nieco ponad wysokość formy.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Oprósz wierzch chleba odrobiną mąki i piecz przez 40 minut. Wierzch bochenka powinien się ładnie zarumienić. Upieczony, gorący chleb, delikatnie wyjmij z formy. Umieść chleb do góry nogami i pozwól mu wystygnąć.
- By zachować świeżość chleba, przechowuj go zawiniętego w bawełnianą ścierkę kuchenną. Możesz również zamrozić kromki pokrojonego chleba i rozmrozić je częściowo przed wsadzeniem do tostera.
- Naprawdę polecam użyć do tego przepisu najbardziej podstawowej białej mąki pszennej: efektem jest niebywale puszysty bochenek, którego kromki pięknie rumienią się w tosterze.
- Zdecydowanie warto użyć w tym przepisie mleka sojowego: po dodaniu do niego octu jabłkowego, otrzymujemy wegańska wersję zsiadłego mleka / maślanki. To dzięki tej mieszance chleb zyskuje delikatnie mleczny, maślany smak.
Ciasto po pierwszym, drugim i trzecim wyrabianiu
