Rabarbarowy sticky rice!

Pamiętam, gdy pierwszy raz spróbowałem oryginalnego mango sticky rice. Zachwyciła mnie prostota tego dania: delikatny smak kokosa i lepkość ryżu połączone ze świeżością mango. I dodatek soli, wyrównujący smak całości! Ten deser to w sumie bardziej egzotyczna wersja znanego wszystkim poczciwego ryżu na mleku, ale uwierz mi: to ryż na mleku, ale poziom wyżej. Moja sezonowa wersja z kwaśnymi, dużymi kawałkami rabarbaru to prawdziwie kokosowa, kremowa, sycąca uczta. Przyznam, że dziś zjadłem naprawdę dużą porcję … zamiast obiadu.

4 porcje

Sticky rice:

  • 1 szklanka ryżu krótkoziarnistego (może być taki do sushi lub risotto)
  • 1.5 szklanki wody
  • 1 puszka mleka kokosowego (400ml, przynajmniej 70% zawartości kokosa)
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli

Rabarbar:

  • 3 grube łodygi rabarbaru
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki wody
  • szczypta soli

Sos kokosowy:

  • resztka mleka kokosowego z puszki
  • 2 łyżki soku z limonki (lub cytryny)
  • łyżka cukru
  • spora szczypta soli
  • Do podania: 
  • Podprażone ziarna sezamu i listki mięty, odrobina soku z limonki

Kokosowy ryż

  1. Szklankę ryżu namocz w sporej ilości wody przez przynajmniej godzinę (można również cały dzień lub całą noc).
  2. Po tym czasie odcedź ziarna i umieść wraz z 1.5 szklanki wody w garnuszku i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień na niewielki i gotuj pod przykryciem około 10 minut, aż ryż wsiąknie płyn.
  3. Przygotuj mleko kokosowe – wymieszaj zawartość puszki, by część gęsta i płynna się połączyły.
  4. Do ryżu dodaj szklankę (250ml) mleka kokosowego (resztkę mleka zachowaj do przygotowania sosu), 1/3 szklanki cukru oraz 1/2 łyżeczki soli. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj i przestudź, by ryż wchłonął i obkleił się mlekiem kokosowym. Ostudzony ryż przechowuj w lodówce. Podany na zimno będzie bazą deseru.

Rabarbar

  1. Łodygi rabarbaru przekrój wzdłuż na mniejsze części (polecam na cztery długie kawałki). Rabarbar ułóż na dnie dużej patelni. 
  2. W szklance lub w kubku wymieszaj wodę z cukrem i solą, a następnie wylej mieszankę na dno patelni z rabarbarem.
  3. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na mniejszy, patelnię przykryj i pozwól rabarbarowi zmięknąć.
  4. Gotuj go w ten sposób przez około 6-7 minut. Nie mieszaj, by kawałki zachowały swój kształt. Pozostaw rabarbar na patelni, by przestygł. 

Sos kokosowy

  • Resztkę mleka kokosowego z puszki połącz z sokiem z limonki, cukrem i sporą szczyptą soli. Jeśli tłusta część mleka kokosowego nie chce się wymieszać, możesz delikatnie podgrzać całość w małym garnuszku.

Podanie deseru

  • W miseczce ułóż kleisty kokosowy ryż, następnie delikatnie ułóż przy nim kilka kawałków rabarbaru. Całość polej kokosowym sosem, obsyp prażonym sezamem, ozdób listkami mięty i skrop dodatkową porcją soku z limonki – doda to przyjemnie orzeźwiającej świeżości. Rabarbarowy sticky rice smakuje najlepiej, gdy wszystkie składniki są schłodzone. 

Still hungry?