Ultraczekoladowe brownie z batatów (bezglutenowe)
Ten przepis powstał przez przypadek, choć smak tego ciasta nie jest przypadkowy. Tak jak już pewnie nie raz wspominałem, gdy już rozgrzewam piekarnik, rzadko kiedy ląduję w nim jedno danie. Więc jeśli już piekę: obiad, ziemniaki, ciasto lub chleb (faza na domowe pieczywo na zakwasie trwa już u mnie prawie rok!), rozpoczynam poszukiwania – rozglądam się po kuchni zastanawiając się, które warzywo mogę upiec, by nawet kolejnego dnia łatwo przygotować z niego szybki posiłek. Dla przykładu, dobrymi opcjami są: papryki, marchewki, bakłażany, dynie, bataty. I wybierając te ostatnie, widząc jak pięknie się zapiekły i nawet lekko skarmelizowały, zacząłem pewnego dnia topić tabliczkę czekolady. I tak właśnie poznałem moje ulubione autorskie brownie. Wilgotne, mocno czekoladowe i słodkie. Z delikatną słoną nutą.
Ultraczekoladowe brownie z batatów
proporcje na średnią blachę, ja używam kwadratowej 20 x 20 cm
- około 700g batatów (u mnie zwykle dwa spore bataty)
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki oleju koksowego lub wegańskiej margaryny
- 1/2 tabliczki (50g) gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao (powyżej 70%)
- 1/2 szklanki mąki pszennej / ryżowej / z ciecierzycy
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki kakao
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru waniliowego lub odrobina ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżka octu (najlepiej jabłkowego)
Polewa:
- 2 łyżki wody lub mleka roślinnego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (można pominąć, ale polecam)
- pozostałe 1/2 tabliczki czekolady (50g)
- spora szczypta soli
Pieczone bataty możesz przygotować jednego dnia, a następnego upiec z nich ciasto. Ja zwykle robię całość za jednym włączeniem piekarnika: piekę bataty do miękkości, a gdy są już gotowe, korzystam z okazji, by upiec inne warzywa, obiad lub pieczywo. Po 20 minutach jestem gotowy, by do piekarnika wsunąć brownie.
Pieczone bataty
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bataty umyj, przekrój na pół. Używając dłoni, wmasuj w nie odrobinę oleju.
- Piecz na dowolnej blasze wyłożonej papierem przez około pół godziny. Bataty są gotowe, gdy z łatwością możesz wbić w nie ostrze noża.
- Upieczone bataty ostudź przez chwilę. Oddziel skórkę, która powinna łatwo odejść z upieczonych warzyw.
Brownie
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Na dnie małego garnuszka roztop olej kokosowy i pokruszoną gorzką czekoladę.
- W większej misce połącz pozostałe składniki ciasta, oprócz octu i batatów. Wymieszaj, następnie dodaj upieczone bataty, roztopioną czekoladę i odrobinę octu. Całość dokładnie zblenduj przez 2-3 minuty.
- Brownie przełóż do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Piecz przez około 25 minut. Powinno pozostać lekko wilgotne.
Polewa
- Na dnie małego garnuszka podgrzej i rozpuść wszystkie składniki oprócz czekolady. Następnie dodaj pokruszoną czekoladę. Całość rozpuść na bardzo małym ogniu.
- Polewę wylej na na upieczone brownie. Zanim stężeje, możesz umieścić na niej także płatki soli lub kawałki ulubionych orzechów.
